W wielu regionach, rok zbioru ma największe znaczenia dla jakości wina. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do win z Nowego Świata, czyli do tych regionów w których produkuje się nowe wina. Na przykład w Australii, Kalifornii i Langwedocji, korzystne warunki klimatyczne prowadzą do stałej produkcji wina przez cały rok. Koneserzy wina krytykują wina z Nowego Świata, ponieważ winiarzy w tych regionach posiadają często pełny wybór win z każdej jednej działki. W wielu regionach Francji winnice skoncentrowały produkcje zaledwie kilka odmian winogron. Oczywiście te które najlepiej nadawały się do gleby. Na Nowym Świecie produkuje się wszystkie odmiany. Ponadto, z powodu metod produkcji wina, przemysłu i technologii niektóre wina smakują tak samo. Wina z Nowego Świata są więc bardziej konkurencyjne. Często posiadają znacznie wyższą zawartości alkoholu. Nazywane są bombami owocowego smaku. Jednak tak jak każde wina i te różnią się nieco między rocznikami. Na wszystko wpływa jednak pogoda.

Termin vintage odnosi się do roku i owoców uprawianych do produkcji określonego gatunku wina. Pomimo mistyki i stowarzyszeń uprzywilejowanych, wino jest jak każdy inny produktu rolny może znacznie się różnią w jakości w zależności od warunków klimatycznych w regionie z którego pochodzą jego składniki. Rocznik wina pokazuje wykres oceny za każdy rok w danym regionie winiarskim. Ocena zawiera oszacowanie vintage reputacji. Czytając vintage wykresy wina, można wskazać najlepsze lata dla różnych rodzajów wina. Dobry rocznik produkuje średnią wydajność zdrowych, dojrzałych winogron z właściwą równowagą pomiędzy poziomem cukru i kwasu. Pogoda na kilka tygodni przed i w czasie zbiorów może określić różnicę między dobrym vintage, a złym vintage. W tym czasie, winogrona muszą zakończyć proces dojrzewania. Jeśli obszar doświadczeń napadł deszcz, winogrona mogą się nadąć, ryzykując rozcieńczeniem wina i zachęcaniem plantacji winogron do chorób grzybiczych. Jeśli przewidywania meteorologów będą przepowiadały deszcz, producenci wina muszą określić, czy powinni zastosować zbiory wczesne oraz oszacować ryzyko oczekiwania.

Szybkie przypomnienie tego jaka żywności pasuje do jakiego wina. Podczas gdy aspekty takie jak kwasowość, regionalizm, butelka oraz rodzaje winogron mogą się wydawać zbyt trudne to i tak o niektórych z tych aspektów warto pamiętać i wziąć je do serca. Wiele z tych czynników, często wspaniale komponują się razem. Błyskawiczne przypomnienie klasycznych powiązać żywności z winem. Zobacz koniecznie, które działają na Ciebie, a które nie. Zanim się zorientujesz posłuchaj ekspertów od żywności i wina. Wina Chardonnay, Sauvignon Blanc: owoce morza, bogate zupy, warzywa, kóz i innych silnie aromatyzowane sery, sosy śmietankowe; wina Gewürztraminer, Riesling: szynka, wieprzowina, łagodny ser, kuchnia Indii, Tajlandii i Chin, kurczak i indyk; wina Merlot, Cabernet Sauvignon: pieczona wołowina lub drób, pieczeń z dziczyzny, ser pleśniowy; wina Pinot Noir, Zinfandel: pieczeń wołowa, kuchnia turecka; wina Port, Sauternes: czekolada i ciasta; wina Shiraz: gulasz; wina Musujące: fantazyjne przekąski, sushi, omlety.

Co niektórzy ludzie nie mogą wiedzieć, że winogrona są także niesamowite w degustacji, podobnie jak inne owoce, przyprawy, a nawet kwiaty. Wszystko tyczy się zależności odmian winogron. Z tego powodu „cytrusowe” winogrona Sauvignon Blanc stosuje się jako ładne uzupełnienie białych mięs podawanych często z cytryną, np. kurczaka lub ryby. Jednak na bardziej egzotyczne dania Azji, może warto byłoby rozważyć wino Gewürztraminer, wykonane z winogron, których smak jest często porównywany do orzechów litchi. W ogóle, białe wina zazwyczaj zawierają owoce cytrusowe, jabłka lub gruszę, natomiast czerwone jagody, śliwki, brzoskwinie lub smak wiśni dostrzegany jest w winach czerwonych. Jeśli Twoje doświadczenie mówi, że niektóre rodzaje mięsa, ziarna lub sera posiadają często klasyczne pary z poszczególnych owocami to posiadasz świetny początek na to, aby zacząć jeszcze lepiej dobierać do swoich potraw odpowiednie wino koloru białego lub czerwonego.